La espelta es una variedad de trigo, pero a diferencia del trigo común, no ha sufrido tantas variaciones genéticas a lo largo del tiempo, por lo que la asimilación de sus nutrientes es extraordinaria y suele provocar menos intolerancias que el trigo.
Su aspecto es más rústico que el trigo y su sabor más intenso.
Las propiedades del salvado de espelta no son distintas a las del salvado de trigo, ya que aporta fibra insoluble que contribuye a que no se depositen deshechos y toxinas en el sistema digestivo, es muy rico en minerales, ácido fólico y vitaminas del grupo B.
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